Δεν ξεκινάμε από το κουτί. Ξεκινάμε από το βουνό, το κελάρι και τον αμπελώνα — από ανθρώπους που κάνουν τα πράγματα αργά, σωστά, όπως παλιά. Εμείς απλώς τα φέρνουμε στο τραπέζι σου.
κάθεπιατέλα έχειμια ιστορία
Τυριά και αλλαντικά από μικρούς παραγωγούς, chutney και ελληνικά κρασιά — στρωμένα με μεράκι, στη Θεσσαλονίκη.
scroll
κεφάλαιο · το βουνό
01
ελεύθεραστο βουνό
Όλα ξεκινούν εκεί πάνω. Κατσίκια και πρόβατα που βόσκουν ελεύθερα σε θυμάρι, ρίγανη και αγριολούλουδα. Χωρίς βιασύνη. Γι' αυτό το γάλα τους έχει τη γεύση του τόπου.
κεφάλαιο · το κελάρι
02
χρόνος.αλάτι.υπομονή.
Στα κελάρια των παραγωγών μας το τυρί δεν «φτιάχνεται» — περιμένει. Μήνες πάνω σε ξύλινα ράφια, με ένα χέρι να το γυρίζει κάθε μέρα.
τα τυριά
μας
Οκτώ τυριά, από τα βουνά της Ηπείρου ως την Ίο. Τα διαλέγουμε ένα-ένα, δοκιμάζοντας — όχι από κατάλογο.
γίδινο
με πιπέρι
- είδος
- σεβρ
- από
- Ίδρυμα Τοσίτσα
μετσοβόνε
- είδος
- καπνιστό τυρί
γραβιέρα
με παστουρμά
- από
- Μπούμπας, Γιάννενα
πεκορίνο
- από
- Αμφιλοχία
κασκαβάλ
- από
- Βλάστη
μπλάτσι
- είδος
- τυρί αέρος
- από
- Βλάστη
γραβιέρα
κρήτης
με μπούκοβο
- από
- Κρήτη
μαγγανάρι
- από
- Ίος
κεφάλαιο · τα αλλαντικά
03
από τη φάρμαστο πλατό
Έξι αλλαντικά από παραγωγούς που ξέρουμε με το όνομά τους, για το δικό σου πλατό.
- Γαλοπούλα με τρούφαΤσιαναβάς, Καρδίτσα
- Μοσχάρι μπούτι ατόφιοΦάρμα Χαλάστρας
- Μπριζόλα με μυρωδικάΜπόρας
- ChorizoΠικάντικο σαλάμι, Ευαγγελόπουλος
- Μορταδέλα με φυστίκιΦάρμα Χαλάστρας
- Παστράμι μόσχουΤσιαναβάς, Καρδίτσα
deli room
τα chutney
Το γλυκό, το καυτερό και το καπνιστό που δένουν ένα πλατό. Ένα κουταλάκι δίπλα στο τυρί και αλλάζει όλη η μπουκιά.
- σύκο
- mango
- κόκκινη πιπεριά
- bacon με κρεμμύδι
- chilli
κεφάλαιο · ο αμπελώνας
04
εκεί πουωριμάζει τοσταφύλι
Αμύνταιο, Καρδίτσα, Στερεά Ελλάδα, Χαλκιδική. Κρασιά από την Οικογένεια Κόντος και τα οινοποιεία Καραμήτρος, Παπαθανασόπουλος και Γρηγοριάδης — για να κάθονται δίπλα στο τυρί.
από το κλήμα στο ποτήρι
το κρασίδεν συνοδεύει.ολοκληρώνει.
Λευκά, ροζέ και κόκκινα, με το ποτήρι ή με τη φιάλη, για να συνοδεύσουν ό,τι υπάρχει στο πλατό σου.
το τέλειο ταίρι
- γραβιέρα με παστουρμά κόκκινο
- γίδινο με πιπέρι λευκό
- γαλοπούλα με τρούφα λευκό
- chorizo ροζέ
- μετσοβόνε κόκκινο
Έκδοση πρώτη (Αμύνταιο)
Ξινόμαυρο, Syrah και Merlot. Το σώμα του κρασιού στέκεται δίπλα στα μπαχαρικά του παστουρμά.
διάλεξε
το κουτί σου
για κάθε τραπέζι
ο χώρος
κλείσετον χώρογια την παρέα σου
πάρτιτο πάρτι σου, στο τραπέζι μας
Έχεις κάτι να γιορτάσεις; Το Open Deli Room γίνεται ο χώρος του πάρτι σου, με πλατό, κρασί και την παρέα σου γύρω από το τραπέζι.
φέρε την ομάδα σου, εμείς βάζουμε το κρασί
Ο χώρος νοικιάζεται και για workshops. Μια ομάδα ζωγραφικής τον έκλεισε και ο καθένας ζωγράφισε από ένα ποτήρι κρασί. Εμείς, εκτός από τον χώρο, τους δώσαμε ένα ποτήρι κρασί να πιουν και μερικά τυριά για όσο ζωγράφιζαν.
ας στρώσουμε τραπέζι